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La Pizza " Ionna " di nonna Francesca
nonna Francesca
( di Montefusco )
È un piatto antico, accompagnato da verdure o minestre. Il nome indica " la pizza bionda", ovvero la pizza di granone, preparata con la farina di granturco di colore giallo, o di saragolla.
Nonna Francesca , di Montefusco( AV), la preparava mescolando lentamente acqua e farina con un cucchiaio di legno, aggiungendo semplicemente sale e pepe. Versava poi, il composto nel cosiddetto o' CHING ,
O' Ching
cioè un tegame di creta con coperchio, e lo poneva nel camino , a testa in giù, ricoperto da carbone e cenere.
La pizza cuoceva con il calore del tegame nella brace, ad una temperatura costante e uniforme. Il ritmo della cottura era molto lento; il sapore genuino e autentico.
Si ringrazia la Prof.ssa Margherita Tirelli per averci inviato questa antica ricetta della nonna Francesca
